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细菌暴增!肉类反复解冻危害多,最佳解冻方法看这里

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你知道吗?

反复解冻的食材

尤其是冷冻肉类

反复解冻3-4

菌落总数就可能激增15倍!

怎么办?

建议:食材冷冻前

最好分成小份保存

吃多少取多少~



反复解冻肉类的危害

 

1、细菌增多

实验数据显示,一块肉反复解冻四次之后,菌落总数可能激增15倍。

2、营养流失

冷冻肉在解冻过程中会导致营养物质流失,尤其是维生素B族。同时,细菌分解蛋白质,会产生异味。

3、肉质口感改变

长时间的冷冻,导致肉的细胞含水量降低,口感变差。同时,含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类,反复冷冻、解冻,容易发生酸败。

 

 

最佳的解冻方法

提前将冻肉放入冰箱冷藏(把肉放在盆里再放冷藏,不然化了的血水,会污染冰箱),注意保持密封。

 

一般一夜之后便可以解冻,这样做营养流失少、细菌不会大量繁殖。

 

此外,还要告诉您:

冰箱并不是万能的,

它不是食品的“保险箱”,

有些食物是不适合放入冰箱的

1、水果类

一些热带水果就不适宜放在冰箱里,比如香蕉、芒果、荔枝等,一旦放入冰箱,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点。未熟的水果,也不能放进冰箱,否则很难正常地成熟起来。

最适合储藏这类水果的温度大多高于8℃,放在避光、阴凉通风处贮藏即可。

【香蕉保鲜小窍门】只要用保鲜膜包住香蕉的根部就可以起到保鲜的作用,还要注意不要弄坏香蕉表皮,不要和苹果、猕猴桃之类的水果放一起就可以了。

 

2、蔬菜类

黄瓜、青椒

黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。

湿润的绿叶蔬菜

把蔬菜放在冰箱冷藏确实可以减缓营养流失,但是我们买的绿叶蔬菜经常带着水珠,直接放入冰箱容易烂。

储藏方法:要晾干或者用厨房纸擦干后再放入冰箱冷藏。

西红柿

经低温冷冻后,西红柿会变得软烂,味道失去鲜味或出现散裂现象,甚至出现腐烂。

储藏方法:最好蒂朝下放,也可以洗净晾干放入食品袋冷冻起来,随食随取。

土豆

土豆是一种淀粉含量高的食物,低温会将土豆里的淀粉转化为糖,影响到土豆质地。

储藏方法:在装土豆的纸箱或袋子里面放几个苹果。苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西,可以减缓土豆的“发育”。

洋葱

冰箱的潮湿环境会使洋葱失去其辛辣的口感,并加快其腐烂速度。

储藏方法:最好将洋葱置于新鲜干燥的环境,并避免将其与土豆放在一起。

大蒜

大蒜一旦放进冰箱就会产生霉变,平时把它保存在空气干燥室温环境下就可以了。

储藏方法:对于刚挖出没多久的蒜,通常会将蒜辫成辫子状悬挂在窗口或通风处。

3、鱼类

冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到 -20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化。

如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,就不可以再食用。对于鱼类来说,最好现买现食!

 

4、面食类

馒头、花卷、面包等放进冰箱中会加快其变干变硬的速度。如果确实短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。

 

5、其他类

蜂蜜、巧克力

糖分高的食物渗透压高、水分少,本身就不易变质,可在室温下保存。放入冰箱后,低温可促使这些食品结晶析出糖分,影响食物的成色和口感。例如,巧克力放冰箱冷藏后,会在表面结出一层白霜,影响口感,且易发霉变质。

茶叶

茶叶在室温下即可保存,不需要低温保藏,放入冰箱如果密封不严,它们反而会吸收冰箱中的杂味和潮气,既影响风味,又易发霉变质。如果需要保存较长时间,一定要密封后再放进冰箱低温保藏。

咖啡豆

许多人认为将咖啡豆置于冰箱内保存更好,但这其实是错误的。储存在冰箱里的咖啡豆会迅速失去其风味。最好的办法是将咖啡豆放于冷冻柜里保存,取出日常生活所需的一部分并将其置于凉爽且不见光的地方。

中药

药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。

 

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